شوربات الشتاء: 7 شوربات وقائمة مشترياتها

مع انخفاض درجات الحرارة في الرياض أواخر الخريف، تبدأ رائحة الشوربة بالانتشار في المطابخ كل مساء. طبق دافئ على العشاء يكفي ليجمع العائلة حول السفرة بعد يوم طويل.

لكن لكل شوربة مكوناتها الخاصة، والتسوق دون قائمة يعني نسيان شيء أساسي في كل مرة. في هذا الدليل نجمع لك أشهر شوربات الشتاء في البيوت السعودية، مع قائمة مشتريات واضحة لكل شوربة، ونصائح عملية للتجميد والتخزين.

ما أشهر شوربات الشتاء في البيوت السعودية؟

أشهر شوربات الشتاء في البيوت السعودية سبع: شوربة العدس، وشوربة الحب بالشوفان أو الحب المجروش، وشوربة الخضار، وشوربة الدجاج بالشعيرية، وشوربة الفطر بالكريمة، وشوربة الطماطم، والحريرة. تتنوع بين شوربات سريعة تجهز في أقل من نصف ساعة تقريباً وأخرى تحتاج طهياً أطول، وتعتمد أغلبها على مكونات متوفرة في المؤونة.

ولأن موسم الشوربة يمتد من أواخر الخريف حتى نهاية الشتاء، فإن معرفة مكونات كل شوربة مسبقاً تجعل قائمة المشتريات أقصر وأدق. أما مقاضي البرد العامة من المشروبات الساخنة والجريش والمرقوق فتجدها في دليل مقاضي الشتاء واحتياجات المطبخ، بينما نركز هنا على الشوربات وحدها.

ما مكونات كل شوربة شتوية وماذا تشتري لها؟

فيما يلي الشوربات السبع مع قائمة مشتريات مختصرة لكل منها، يمكنك نسخها مباشرة إلى قائمة التسوق.

1. شوربة العدس

الشوربة الأشهر على السفرة السعودية في الشتاء ورمضان، قوامها كريمي بعد الخلط ونكهتها بسيطة يحبها الكبار والصغار.

• العدس الأحمر المجروش: يطهى بسرعة ويعطي القوام الناعم المطلوب.
• البصل والجزر: أساس النكهة، ويمنح الجزر الشوربة لوناً ذهبياً.
• الكمون والكركم: البهارات المعتادة لشوربة العدس.
• مكعبات المرق أو المرق الجاهز: لتعميق الطعم دون وقت إضافي.
• الليمون: يقدَّم جانباً للعصر عند التقديم.

2. شوربة الحب

شوربة سعودية تقليدية تحضَّر بالشوفان أو الحب المجروش مع قطع الدجاج أو اللحم، وهي حاضرة في ليالي البرد وعلى سفرة رمضان.

• الشوفان أو الحب المجروش: المكون الأساسي الذي يحدد قوام الشوربة.
• الدجاج أو اللحم: قطع صغيرة تطهى مع الحب حتى تتفكك.
• الطماطم ومعجون الطماطم: يمنحان اللون والحموضة الخفيفة.
• البهارات المشكلة والهيل: النكهة السعودية المعروفة لهذه الشوربة.
• الكزبرة الخضراء: للتزيين قبل التقديم.

3. شوربة الخضار

خيار مرن يستوعب ما في الثلاجة من خضار، ويمكن تقديمها بقطع واضحة أو مخلوطة بقوام ناعم.

• الجزر والكوسا والبطاطس: القاعدة الأساسية لمعظم وصفات شوربة الخضار.
• البازلاء والفاصوليا الخضراء: طازجة أو مجمدة لتوفير الوقت.
• الكرفس والبصل: لعمق النكهة.
• مرق الخضار أو الدجاج: سائل الطهي الأساسي.

ولاختيار خضار بأفضل حالاتها، راجع دليل اختيار الفواكه والخضار الطازجة قبل التوجه إلى قسم الخضار.

4. شوربة الدجاج بالشعيرية

شوربة خفيفة ومحببة للأطفال، تعتمد على مرق دجاج غني والشعيرية الرفيعة.

• دجاج كامل أو قطع بالعظم: لاستخراج مرق غني بالنكهة.
• الشعيرية: تضاف في الدقائق الأخيرة كي لا تنتفخ.
• البصل والجزر والكرفس: خضار المرق الأساسية.
• ورق الغار والهيل: لمسة عطرية مألوفة.

5. شوربة الفطر بالكريمة

شوربة كريمية سريعة التحضير، تناسب العشاء الخفيف أو تقديمها طبقاً أول في العزايم.

• الفطر الطازج أو المعلب: الطازج أغنى نكهة، والمعلب أسرع.
• كريمة الطبخ: تضاف في النهاية على نار هادئة.
• الزبدة والدقيق: لتكثيف القوام.
• الثوم والبصل: أساس النكهة.
• مرق الدجاج أو الخضار: لضبط كثافة الشوربة حسب الرغبة.

6. شوربة الطماطم

من أسرع الشوربات الشتوية، وتقدَّم مع خبز محمص أو جبن مبشور.

• الطماطم الطازجة أو المعلبة المقشرة: أيهما متوفر في المطبخ.
• معجون الطماطم: لتركيز اللون والطعم.
• البصل والثوم وزيت الزيتون: يقلَّب البصل والثوم في الزيت أولاً.
• الريحان أو الزعتر المجفف: نكهة عشبية خفيفة.
• الخبز المحمص: مكعبات مقرمشة للتقديم.

7. الحريرة

شوربة مغاربية غنية حاضرة على كثير من السفر في المملكة العربية السعودية، تجمع البقوليات واللحم في طبق واحد مشبع.

• الحمص والعدس: الحمص المعلب يختصر النقع والطهي الطويل.
• لحم مقطع صغيراً: يطهى ببطء مع البهارات.
• الطماطم والكرفس والكزبرة والبقدونس: خلطة الخضرة المميزة للحريرة.
• الدقيق أو الشعيرية: لتكثيف القوام في النهاية.
• الزنجبيل والقرفة والكركم: البهارات الأساسية.

وتجد معظم هذه المكونات من البقوليات والخضار الطازجة والمرق والبهارات في أقسام بوينت ماركت، ما يسمح بتجهيز قائمة الأسبوع كاملة في زيارة واحدة.

ما المكونات المشتركة التي تشتريها مرة واحدة لكل الشوربات؟

تتكرر بعض المكونات في أغلب الشوربات السبع، لذلك يكفي شراؤها مرة واحدة بكمية تغطي الأسبوع.

• البصل والثوم والجزر: أساس النكهة في كل الشوربات تقريباً.
• المرق الجاهز أو مكعبات المرق: دجاج أو خضار حسب الوصفة.
• البهارات الأساسية: الكمون والكركم والفلفل الأسود والهيل.
• معجون الطماطم: يدخل في شوربة الحب والطماطم والحريرة.
• الأعشاب الخضراء: الكزبرة والبقدونس للتزيين والنكهة.

أي شوربة شتوية تناسب وقتك ومناسبتك؟

اختر الشوربات السريعة لأيام العمل، واترك الشوربات الطويلة ليوم الجمعة أو السبت حين يتسع الوقت للطهي الهادئ.

كيف تجمّد الشوربة وتخزنها دون أن تفقد طعمها؟

طبخ كمية مضاعفة وتجميد نصفها من أذكى عادات موسم الشوربات، بشرط اتباع قواعد بسيطة. ولتفاصيل أوسع عن المدد ودرجات الحرارة، راجع دليل تخزين الطعام في الثلاجة والفريزر.

1. في الثلاجة

تبقى الشوربة المطبوخة صالحة في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام تقريباً إذا حُفظت بطريقة صحيحة.

• التبريد السريع: لا تترك الشوربة خارج الثلاجة أكثر من ساعتين بعد الطهي.
• علب صغيرة: تقسيم الكمية يجعلها تبرد أسرع وأكثر أماناً.
• إغلاق محكم: يمنع انتقال الروائح إلى بقية الطعام.

2. في الفريزر

معظم الشوربات تحتمل التجميد مدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة مع الحفاظ على جودتها.

• اترك مسافة في العلبة: لأن السائل يتمدد عند التجميد.
• اكتب التاريخ: على كل علبة لتستخدم الأقدم أولاً.
• جمّد دون شعيرية: الشعيرية والمعكرونة تلين وتنتفخ، فأضفها عند التسخين.
• أجّل الكريمة: جمّد شوربة الفطر قبل إضافة الكريمة لأنها قد تنفصل بعد الإذابة.

3. عند إعادة التسخين

طريقة الإذابة والتسخين تحدد إن كانت الشوربة ستعود بطعمها الأول أم لا.

• الإذابة في الثلاجة: انقل العلبة من الفريزر إلى الثلاجة في الليلة السابقة.
• التسخين الكامل: سخّن الشوربة حتى تغلي قبل التقديم.
• مرة واحدة فقط: لا تعد تجميد الشوربة بعد إذابتها.
• قليل من الماء أو المرق: يعيد القوام إذا تكثفت الشوربة.

أخطاء شائعة في تحضير شوربات الشتاء

• شراء بهارات جديدة لكل وصفة: معظم الشوربات تتشارك الكمون والكركم والفلفل الأسود، فراجع المؤونة قبل الشراء.
• إضافة الشعيرية مبكراً: تمتص المرق وتصبح الشوربة عجينة، فأضفها في الدقائق الأخيرة.
• الإكثار من مكعبات المرق: يرفع نسبة الملح، فتذوّق الشوربة قبل إضافة أي ملح.
• غلي الشوربة بعد إضافة الكريمة: يسبب انفصالها، فأبقِ النار هادئة بعد إضافتها.
• طبخ كميات كبيرة دون خطة تخزين: يؤدي إلى هدر الطعام، فجهّز العلب قبل الطهي.

كيف تخطط أسبوع شوربات من قائمة مشتريات واحدة؟

1. بداية الأسبوع: اختر ثلاث شوربات، واحدة سريعة وأخرى متوسطة وثالثة طويلة.
2. قائمة موحدة: اجمع المكونات المشتركة مثل البصل والجزر والمرق في سطر واحد بدل تكرارها.
3. اليوم الأول: اطبخ شوربة العدس بكمية مضاعفة، وجمّد نصفها لأسبوع لاحق.
4. منتصف الأسبوع: حضّر شوربة الطماطم أو الفطر لعشاء سريع بعد الدوام.
5. عطلة نهاية الأسبوع: خصص الوقت للحريرة أو شوربة الحب على نار هادئة.
6. آخر الأسبوع: راجع الفريزر وحدّث القائمة للأسبوع التالي.

وإن كنت تحب تنظيم الوجبات مسبقاً، فستجد أفكاراً إضافية في دليل تحضير وجبات الأسبوع بميزانية.

الأسئلة الشائعة

ما أسرع شوربة شتوية يمكن تحضيرها؟

شوربة الطماطم وشوربة الفطر بالكريمة من أسرع الشوربات، وتجهز عادة في أقل من نصف ساعة.

هل يمكن تجميد شوربة العدس؟

نعم، شوربة العدس من أنسب الشوربات للتجميد، وتحتفظ بجودتها في الفريزر حتى شهرين أو ثلاثة إذا حُفظت في علب محكمة.

ما الفرق بين شوربة الحب والحريرة؟

شوربة الحب سعودية تعتمد على الشوفان أو الحب المجروش مع الدجاج أو اللحم، أما الحريرة فشوربة مغاربية تجمع الحمص والعدس واللحم مع خلطة من الأعشاب الخضراء.

كم تكفي كمية الشوربة للشخص الواحد؟

يكفي الشخص عادة كوب إلى كوب ونصف من الشوربة عند تقديمها طبقاً أول، وأكثر قليلاً إذا كانت هي وجبة العشاء الرئيسية.

لماذا تنتفخ الشعيرية في الشوربة بعد التخزين؟

لأن الشعيرية تستمر في امتصاص السائل بعد الطهي، لذلك يُفضَّل طهيها وإضافتها عند التقديم أو التسخين فقط.

ختام القول: شوربة دافئة لكل ليلة باردة

شوربات الشتاء من أبسط طرق الدفء في البيت، وكل ما تحتاجه قائمة مشتريات واضحة وقليل من التخطيط للتخزين.

جهّز قائمتك من الشوربات السبع، واختر ما يناسب وقت عائلتك هذا الأسبوع، ثم ابدأ التسوق من أقرب فرع بوينت ماركت إليك في الرياض أو جدة.